Simulador de tratamientos finales de conservas

Publicada el 18 febrero, 2012

Recurso educativo para la etapa de Formación Profesional(Procesos en la industria alimentaria).

Curso de simulación interactiva de tratamientos finales de conservas alimentarias, con el objetivo de proporcionar los conocimientos teóricos y prácticos necesarios para realizar las tareas y funciones propias del puesto de trabajo, mediante la resolución de situaciones que tienen lugar en el ejercicio diario.
Está dividido en dos fases:
La primera es de estudio y comprensión de los contenidos –métodos de conservación, basados en la inhibición del crecimiento microbiano o en la destrucción de los microorganismos– mediante actividades y autoevaluaciones a lo largo del proceso de aprendizaje, con imágenes y vídeos demostrativos.
En la segunda fase se aplican los contenidos anteriores con las operaciones necesarias en varios de los métodos de conservación, por medio de tests y situaciones simuladas en los procesos de jamón curado, conservas vegetales y pescados congelados, en las que se presentan las incidencias más frecuentes que pueden aparecer en este trabajo.
El recurso tiene un tutorial de uso del simulador, incorpora información general del curso, mapa de navegación, glosario de términos técnicos y enlaces de interés.

Incluye actividades:
Sobre contenidos básicos
Sobre contenidos de refuerzo

Amplitud de los contenidos que aborda:
Varios temas o unidades didácticas

Contenidos concretos que aborda:
Fermentación o maduración: productos vegetales salados, salazones y productos fermentados, fermentación de encurtidos vegetales. Tratamientos de secado: métodos de deshidratación de alimentos, liofilización. Tratamientos de conservación por calor: procedimientos de pasteurización, apertización y esterilización. Tratamientos de conservación por frío: procedimientos de refrigeración y congelación, conservación en atmósfera controlada.
Conocimiento de los distintos tipos de tratamiento de conservación de los alimentos. Identificación de los tratamientos de conservación aplicados sobre un producto alimentario ya elaborado.

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